L'analyse de la Piperine dans la viande consiste à détecter et quantifier la présence de cette substance chimique dans les échantillons de viande. La Piperine est un composé organique naturellement présent dans le poivre noir et d'autres plantes de la famille des Piperaceae. Elle est souvent utilisée comme épice et donne au poivre noir sa saveur caractéristique. Dans le contexte de l'analyse de la viande, la présence de Piperine peut être utilisée comme indicateur de la qualité, de l'authenticité et de l'origine de la viande. Cette analyse peut être réalisée à l'aide de méthodes chromatographiques telles que la chromatographie liquide haute performance (HPLC) ou la chromatographie en phase gazeuse (GC), associées à la détection par spectrométrie de masse ou par ultraviolet (UV). La détection de la Piperine dans la viande peut aider à garantir la conformité réglementaire, la traçabilité et la qualité des produits carnés.
