L'indice d'acide est utilisé pour mesurer l'acidité des graisses pures, ce qui est un indicateur de la qualité et de la dégradation des graisses. L'indice d'acide mesure la quantité d'hydroxyde de potassium (KOH) nécessaire pour neutraliser les acides gras libres présents dans l'échantillon. Un indice d'acide élevé peut indiquer une dégradation des graisses due à l'hydrolyse ou à l'oxydation, ce qui peut affecter la qualité et la durée de conservation des aliments.
