L'indice d'iode est une mesure de l'insaturation des graisses et des huiles, indiquant la présence d'acides gras insaturés. Il est utilisé pour évaluer la qualité et la stabilité des produits alimentaires contenant des graisses. L'indice d'iode est déterminé en déterminant la quantité d'iode ou de brome qui réagit avec les doubles liaisons présentes dans les acides gras insaturés. Un indice d'iode élevé est généralement associé à une plus grande insaturation des graisses, ce qui peut affecter la stabilité et la durée de conservation des aliments.
