Ce service d'analyse permet de détecter la présence de gluten dans les échantillons de produits alimentaires fermentés tels que la bière, le pain au levain, le yaourt et le fromage. La méthode d'analyse utilisée est la technique immunologique Ridascreen qui est une méthode très sensible et spécifique pour la détection du gluten. La détection de gluten est importante pour la sécurité alimentaire, car l'intolérance au gluten peut causer des problèmes de santé chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres troubles liés au gluten. Les méthodes d'analyse disponibles comprennent la chromatographie liquide à haute performance (HPLC) et la spectrométrie de masse en tandem (MS/MS).
