Le Brix est une mesure de la teneur en sucres solubles dans une solution, exprimée en pourcentage de saccharose. Il est couramment utilisé pour évaluer la qualité et la maturité des fruits et légumes, ainsi que pour contrôler la concentration de sucre dans les boissons et les aliments transformés. La mesure du Brix peut être effectuée à l'aide d'un réfractomètre, qui mesure la réfraction de la lumière à travers une solution, ou d'un polarimètre, qui mesure la rotation de la lumière polarisée par une solution. Les résultats de l'analyse du Brix peuvent être traduits en fonction des normes applicables et des exigences spécifiques pour les produits alimentaires. Les laboratoires d'analyse peuvent fournir des services d'analyse du Brix et des conseils pour l'interprétation des résultats.
