L'analyse des bactéries lactiques consiste à déterminer le nombre de bactéries lactiques présentes dans un aliment peu contaminé. Cette méthode implique la réalisation de deux dilutions de l'échantillon alimentaire, suivies d'un dénombrement des colonies bactériennes sur des milieux de culture spécifiques. Les bactéries lactiques sont un groupe de bactéries présentes naturellement dans certains aliments, tels que les produits laitiers, les viandes cuites, les épices irradiées et le pain. Le dénombrement des bactéries lactiques permet d'évaluer la qualité microbiologique de l'aliment et d'identifier d'éventuelles contaminations. Les résultats obtenus fournissent des informations sur la présence et la quantité de bactéries lactiques dans l'aliment, ce qui peut être utilisé pour garantir la sécurité alimentaire et assurer la conformité aux normes réglementaires.
