L'analyse de l'amertume consiste à évaluer la sensation d'amertume dans un vin ou une boisson. L'amertume est un attribut sensoriel important dans la dégustation du vin, souvent associé aux composés phénoliques présents dans le vin, tels que les tanins. L'évaluation de l'amertume peut être effectuée par des experts dégustateurs qui utilisent des techniques de dégustation spécifiques pour évaluer l'intensité et la qualité de l'amertume perçue. L'amertume peut être exprimée en unités spécifiques ou simplement notée selon une échelle de perception subjective. L'analyse de l'amertume est essentielle en œnologie pour l'évaluation de la qualité et de l'équilibre gustatif des vins.
