L'indice de peroxyde mesure la quantité de peroxydes formés lors de l'oxydation des graisses pures. Un indice de peroxyde élevé peut indiquer une dégradation des graisses en raison de l'oxydation, ce qui peut affecter la qualité, la saveur et la durée de conservation des aliments. Les méthodes courantes pour mesurer l'indice de peroxyde comprennent la titrimétrie et la spectrophotométrie.
