L'analyse des bactéries lactiques consiste à déterminer le nombre de bactéries lactiques présentes dans un aliment contaminé. Cette méthode implique la réalisation de cinq dilutions de l'échantillon alimentaire, suivies d'un dénombrement des colonies bactériennes sur des milieux de culture spécifiques. Les bactéries lactiques sont un groupe de bactéries présentes naturellement dans certains aliments, tels que les légumes, les viandes crues et le lait cru. Le dénombrement des bactéries lactiques permet d'évaluer la qualité microbiologique de l'aliment et d'identifier d'éventuelles contaminations. Les résultats obtenus fournissent des informations sur la présence et la quantité de bactéries lactiques dans l'aliment contaminé, ce qui peut être utilisé pour garantir la sécurité alimentaire et prendre des mesures correctives si nécessaire. Cette analyse est particulièrement utile pour les légumes, les viandes crues et le lait cru, qui sont des exemples d'aliments couramment contaminés par des bactéries lactiques.
