L'azote ammoniacal, également appelé azote libre, peut être présent dans les matrices alimentaires telles que les viandes, poissons et produits laitiers. La mesure de la teneur en azote ammoniacal ou en azote libre dans ces matrices alimentaires peut être effectuée en utilisant des méthodes telles que la titration ou la spectrophotométrie. Cette mesure est importante pour évaluer la qualité et la sécurité des produits alimentaires, car une teneur élevée en azote ammoniacal peut indiquer une contamination ou une dégradation des protéines. Dans l'industrie alimentaire, la teneur en azote ammoniacal est souvent mesurée pour évaluer l'efficacité du traitement et de la conservation des aliments, ainsi que pour la sécurité alimentaire, Des méthodes de préparation d'échantillons spécifiques peuvent être nécessaires pour libérer l'azote ammoniacal des matrices alimentaires, telles que la digestion par voie humide ou la distillation. La mesure de l'azote ammoniacal peut être combinée avec d'autres analyses pour évaluer la qualité et la sécurité des aliments, telles que la mesure de la teneur en protéines, en gras ou en autres nutriments. La réglementation alimentaire peut également spécifier des limites de teneur en azote ammoniacal pour certains produits alimentaires. Les résultats de l'analyse de l'azote ammoniacal doivent être interprétés en fonction des normes applicables et des exigences spécifiques pour les produits alimentaires. Les laboratoires d'analyse alimentaire peuvent fournir des services d'analyse de l'azote ammoniacal et des conseils pour l'interprétation des résultats.
