L'anisidine est un composé organique utilisé comme indicateur de l'oxydation des graisses et des huiles alimentaires. Cette méthode consiste à extraire les composés d'oxydation de l'échantillon d'huile ou de graisse avec de l'acide acétique glacial et de l'acide sulfurique, puis à mesurer la teneur en anisidine de l'extrait à l'aide d'un spectrophotomètre. Les résultats fournissent une mesure quantitative de la teneur en anisidine, qui est corrélée à la quantité de composés d'oxydation dans l'échantillon. Cette analyse peut être importante pour la qualité et la stabilité des graisses et des huiles alimentaires, car les composés d'oxydation peuvent altérer la saveur, l'odeur et la valeur nutritive des produits. Les méthodes d'analyse de l'anisidine comprennent généralement la méthode officielle de l'AOCS (American Oil Chemists' Society) ou la méthode spectrophotométrique ISO 6885.
