L'indice de solubilité de l'amidon dans le sucre (GSI-16) est une mesure de la capacité de l'amidon à se dissoudre dans une solution sucrée. Cette méthode consiste à mélanger un échantillon d'amidon avec une solution sucrée, puis à mesurer la quantité d'amidon insoluble restante après centrifugation. L'indice GSI-16 est calculé en divisant la masse de l'amidon insoluble par la masse totale de l'amidon présent dans l'échantillon. Cette mesure peut être importante pour la qualité des produits alimentaires qui contiennent de l'amidon et du sucre, car l'indice GSI-16 peut avoir une incidence sur la texture, la saveur et la stabilité des produits. Cette analyse peut être effectuée en utilisant différentes techniques de centrifugation et de pesée, qui permettent de fournir des résultats précis
